2025年4月10日，李錦記醬料首席供應(yīng)鏈官傅建軍、李錦記中國(guó)區(qū)總裁涂曉昱、李錦記醬料全球制造副總裁莫國(guó)棟先生及二十余位李錦記高管走進(jìn)聚慧餐調(diào)重慶總部，聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌熱情接待，一場(chǎng)關(guān)于“中國(guó)味道未來(lái)式”的深度探討就此展開(kāi)。在這場(chǎng)以風(fēng)味研發(fā)為核心的考察中，雙方從科學(xué)解構(gòu)傳統(tǒng)味型到探討產(chǎn)業(yè)協(xié)同路徑，為餐飲供應(yīng)鏈升級(jí)寫(xiě)下生動(dòng)注腳。

考察團(tuán)在參觀過(guò)程中了解到，聚慧餐調(diào)目前在全國(guó)擁有30+省市辦事處及應(yīng)用中心，能為客戶提供一站式專業(yè)解決方案。同時(shí)，全球10萬(wàn)畝原材料定植定采基地也確保從田間到餐桌的安全。

更令李錦記團(tuán)隊(duì)興奮的是在配方研發(fā)室，聚慧研發(fā)工程師現(xiàn)場(chǎng)演示了“風(fēng)味解構(gòu)技術(shù)”，通過(guò)氣相色譜對(duì)經(jīng)典菜式進(jìn)行分子級(jí)解析，并依托超10000+配方數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)復(fù)刻，快速響應(yīng)客戶的定制需求。李錦記團(tuán)隊(duì)感嘆道：“數(shù)字化風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)，是未來(lái)供應(yīng)鏈發(fā)展的關(guān)鍵。”

隨后在座談會(huì)上，聚慧餐調(diào)品牌營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人鄧立威用三組數(shù)據(jù)勾勒聚慧生態(tài)：2大智能&綠色工廠、近200位星級(jí)行政總廚打造的風(fēng)味智庫(kù)、超20萬(wàn)家餐飲品牌的服務(wù)定制體系。聚慧餐調(diào)從原料到生產(chǎn)、從研發(fā)到應(yīng)用，都在積極踐行新質(zhì)生產(chǎn)力，用心智造好產(chǎn)品，為客戶提供差異化的定制服務(wù)。

值得一提的是，經(jīng)過(guò)聚慧25年匠心專研，“佬油集1983”通過(guò)專利菌種發(fā)酵技術(shù)、自主超釜三升三降工藝破解了傳統(tǒng)老油工業(yè)化難題，成功復(fù)刻1983年重慶火鍋經(jīng)典味型。這也是聚慧餐調(diào)從B端定制產(chǎn)品邁向大單品的標(biāo)志性體現(xiàn)，是一場(chǎng)真正意義上的油脂革命。

李錦記醬料首席供應(yīng)鏈官傅建軍對(duì)此很感興趣。他表示：“風(fēng)味的本質(zhì)是記憶與情感的載體。我們傳承百年的醬料工藝，始終在尋找‘傳統(tǒng)味覺(jué)記憶’與‘現(xiàn)代健康需求’的平衡點(diǎn)。聚慧的智能解構(gòu)技術(shù)與模塊化研發(fā)體系，為這種平衡提供了全新路徑。佬油集1983正是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美詮釋。”

聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌則表示：“餐飲供應(yīng)鏈的創(chuàng)新不是替代廚師，而是用科技放大匠心的價(jià)值。所以前端餐飲品牌打造‘記憶點(diǎn)’，而后端供應(yīng)鏈則需構(gòu)建‘價(jià)值點(diǎn)’。這要求餐飲從業(yè)者既要有匠人精神，還要具備科學(xué)家思維，將只可意會(huì)的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)的工業(yè)語(yǔ)言。”

隨后雙方團(tuán)隊(duì)就“功能性風(fēng)味研發(fā)”展開(kāi)探討，現(xiàn)場(chǎng)碰撞出多個(gè)技術(shù)融合點(diǎn)，為后期餐飲供應(yīng)鏈與品牌的合作提供了更多新的思路。

在聚慧餐調(diào)梅香園生產(chǎn)基地，李錦記團(tuán)隊(duì)參觀了原材料發(fā)酵基地，感受溫度、食材、菌種的呼吸共生；在文化展廳揭秘上百種原材料色、香、味、形的篩選標(biāo)準(zhǔn)；在CNAS、CMA雙認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室，體驗(yàn)超十種清除塑化劑、添加劑的精細(xì)化檢測(cè)能力；在超釜車間內(nèi)，近距離感受工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味穩(wěn)定化的、生產(chǎn)智能化的精準(zhǔn)配合。李錦記團(tuán)隊(duì)表示，聚慧餐調(diào)精細(xì)化的工廠管控，已超越傳統(tǒng)食品工廠的范疇。風(fēng)味背后的研發(fā)哲學(xué)，是一連串精細(xì)化管控的必然結(jié)果。

從創(chuàng)新風(fēng)味共探到產(chǎn)業(yè)智造共聯(lián)，餐飲行業(yè)正在向更智能、更高效、更綠色的方向發(fā)展。未來(lái)，餐飲品牌與供應(yīng)鏈將會(huì)攜手共生，在瞬息萬(wàn)變的餐飲市場(chǎng)跑出一條更穩(wěn)健的發(fā)展之路。

科技解構(gòu)傳統(tǒng)，風(fēng)味引領(lǐng)市場(chǎng)，數(shù)據(jù)賦能匠心。李錦記的可持續(xù)發(fā)展基因與聚慧的智能制造底蘊(yùn)，或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)升級(jí)的雙引擎。正如王斌所言：“當(dāng)百年匠心遇見(jiàn)現(xiàn)代智造，從風(fēng)味創(chuàng)新出發(fā)，中國(guó)餐飲的全球化敘事必將翻開(kāi)新頁(yè)。讓我們拭目以待~