1. 火鍋如何久煮不渾？
制作底料時(shí)注意熱油的溫度不能過(guò)高，只要做好這一點(diǎn)，讓底湯變清不是難事。與其自己花功夫制作底料不如加入聚慧餐調(diào)火鍋底料，嚴(yán)格按照底料、油料比例應(yīng)用，就能使湯色紅亮清醇、久煮不渾，不發(fā)苦、不變色。
2. 如何做出有特色的火鍋店？
實(shí)惠的價(jià)格、精美的裝修、優(yōu)質(zhì)的食材，無(wú)論哪一點(diǎn)都算的上特色，但一家火鍋店最根本的特色還是在于味道的獨(dú)特。聚慧餐調(diào)研發(fā)的火鍋底料鍋風(fēng)味近1000種，為火鍋餐飲企業(yè)提供多元、高效的特色火鍋底料“秘方”。
3. 千億級(jí)火鍋的創(chuàng)新方向在哪里？
近年來(lái)，火鍋餐飲業(yè)不斷從什么都做的"大而全"模式，向“小而精"模式轉(zhuǎn)變。牛雜火鍋、蝦火鍋、椰子雞火鍋、毛血旺火鍋等紛紛殺出重圍，火鍋底料也由之前單純的牛油、清油、三鮮、菌湯等"無(wú)料鍋底"，逐步拓展出口味更加多元化的“有料鍋底"”。聚慧餐調(diào)有料鍋底，利用最佳原料配比，打造更豐富、更飽滿(mǎn)的風(fēng)味口感。
4. 如何用對(duì)辣，給火鍋加分？
選用優(yōu)質(zhì)辣椒。聚慧餐調(diào)擁有多個(gè)定向培育基地，對(duì)原材料實(shí)行定植定采。花椒原材選用四川金陽(yáng)青花椒、四川漢源花椒、大紅袍花椒等，在甘肅、四川等優(yōu)良花椒種植地?fù)碛卸ㄖ裁娣e近萬(wàn)畝。
